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辣子鸡的做法 辣子鸡的做法

辣子鸡的做法

1.辣子鸡的做法

有几种辣子鸡: 重庆辣子鸡,湘川辣子鸡,看自己适合怎样的口味 重庆辣子鸡的做法: 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

湘川辣子鸡: 我哥是厨师,自家的做法: 青椒,新鲜鸡肉,盐, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜, 1鸡肉,蒜,姜,青椒切好,蒜头,姜为块状, 2锅烧干,先将青椒炒干水,炒得微熟。在盛上来 3放适当的油,烧开,并倒入鸡肉微炒,放盐,再旺火翻炒,看到待熟的样子,加入蒜和姜,再翻炒,再口含白酒,喷洒在锅内, 3再把先前炒的青椒倒入锅内,旺火翻炒。

2.辣子鸡怎么做的啊..

菜名:辣子鸡 工艺:烧 口味:香辣 主料:公鸡1250克 辅料:不详 调料:小葱10克,酱油20克,大蒜13克,白砂糖10克,菜籽油50克,姜10克,甜面酱15克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,料酒10克 类别:滇黔菜,健脾开胃调理,气血双补调理,补虚养身调理 制作工艺 1.肥嫩公鸡宰杀,去毛、内脏剖洗干净,带骨砍成2.6 厘米见方的块; 2.生姜块拍松,葱切寸段; 3.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时; 4.将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状; 5.大蒜去皮用油炸黄捞出备用; 6.油烧至七成热,将糍粑辣椒煸炒呈黄色; 7.再加甜酱同炒,把腌好的鸡放入炒3~5 分钟; 8.再加清水淹没鸡,放酱油、盐用文火烧; 9.待鸡肉离骨,去葱、姜,加炸好的大蒜烧10 分钟即成。

工艺提示 腌鸡时,盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀,以便尽快均匀入味;烧鸡时,武火烧开,文火烧烂,以免鸡肉发柴。 菜品口感 色鲜红,辣香可口,肉嫩离骨。

相关人群 暂无 食谱营养 暂无 食谱相克 公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

3.辣子鸡的具体做法

材料: 1。

鸡肉1斤(我这一盘就是1斤,半只鸡),要买冷藏的,不要冷冻的。 2。

干辣椒一盘(多少看自己的接受程度),花椒两小把。辣椒要剪段,去籽。

3。郫县豆瓣少量,姜蒜颗粒少量(最好切细点,入味) 做法: 1。

先用少量盐,白胡椒和味精加30克料酒(我用的是绍兴酒,亚超都有买的)拌匀,码5到10分钟 2。烧热油后,先倒进码好的鸡肉炒熟。

然后加入少量的豆瓣,老抽(上色),maggi牌的酱油(提味)和盐,(注意每样都适量,不然就会咸了) ,倒下准备好的姜和蒜的颗粒,混在一起炒出香味(这是可以尝尝咸淡)。 3。

到入准备好的辣椒段和花椒,炒香(别糊了)。然后混着鸡肉一起炒,大概5分钟吧,尝尝入味即好!起锅时放少许味精,这就大功告成了! 做这道菜辣椒和花椒一定不能吝啬,不然就缺乏本来的风。

4.正宗辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法

正宗重庆辣子鸡 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

5.辣子鸡怎么做的

重庆辣子鸡的做法详细介绍

菜系及功效:川菜

口味:香辣 工艺:炒

重庆辣子鸡的制作材料:

主料:鸡1000克

调料:花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克

重庆辣子鸡的特色:

酥香爽脆,回味无穷。

教您重庆辣子鸡怎么做,如何做重庆辣子鸡才好吃

1. 把整只鸡切成小丁;

2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;

3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;

4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;

5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;

6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。

6.饭店的辣子鸡到底怎么做的

辣子鸡的做法主料鸡腿2个辅料花生(炒)3汤匙调料食盐1/2茶匙鸡精1/2茶匙姜1小块蒜3瓣花椒1汤匙干辣椒20个料酒1汤匙水淀粉2汤匙白糖1/2茶匙小葱2根植物油300毫升辣子鸡的做法1.准备食材2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)3.炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)4.放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。

但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)5.大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)6.至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用7.在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)8.放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。

7.枣庄特色辣子鸡最正宗的做法

主料小公鸡半只辅料辣椒半盘子花椒一勺八角2个尖辣椒10个蒜五瓣葱一根姜一块香菜两棵香叶两片桂皮两片白芷两片干辣椒六个酱油适量醋适量老抽适量花生油适量鸡精适量盐适量料酒适量制作步骤1. 本地公鸡(黑腿本地小鸡)剁成小块。

2. 本地辣椒切好。3. 葱、姜、蒜、干辣椒切好。

4. 锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红辣椒,炸出香味。5. 放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡肉变色后放醋、葱,继续翻炒(里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰)。

6. 出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到颜色均匀后加入白开水少许,加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟。7. 放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀。

8. 出锅。小贴士1、庄辣子鸡,是枣庄当地名吃之一,是当地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡,所以来枣庄吃饭,看到枣庄辣子鸡上来了,就说明菜已经上齐了。

2、用散养本地鸡,味道鲜香,即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。3、花椒、辣椒,麻辣鲜香,特别适合喜欢吃辣的朋友。

4、据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜,荤素搭配,营养全面。

8.辣子鸡怎么做啊

辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 口味:香辣 工艺:炒

主料:鸡1000克调料:花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2

辣子鸡的特色: 酥香爽脆,回味无穷。

做法

1. 把整只鸡切成小丁;

2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;

3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;

4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;

5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;

6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。

9.辣子鸡是怎么做的啊

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

10.爆炒辣子鸡的做法,爆炒辣子鸡怎么做好吃,爆炒辣子

步骤香炒辣子鸡的做法步骤11.鸡块用开火焯下水,沥干水份香炒辣子鸡的做法步骤22.胡萝卜土豆都切成片备用香炒辣子鸡的做法步骤33.一只青椒洗净切成块也备用香炒辣子鸡的做法步骤44.切好葱姜和辣椒香炒辣子鸡的做法步骤55.热锅入油先爆香葱辣椒和姜香炒辣子鸡的做法步骤66.再倒入鸡块爆炒香炒辣子鸡的做法步骤77.加入老抽大火翻炒,煸至鸡肉紧实出香味香炒辣子鸡的做法步骤88.再倒入胡萝卜片和土豆片香炒辣子鸡的做法步骤99.大火不停的翻炒香炒辣子鸡的做法步骤1010.待土豆片透明时加青椒香炒辣子鸡的做法步骤1111.翻炒均匀加入盐味就可以了香炒辣子鸡的做法步骤1212.入盘享用。

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